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低聚異麥芽糖粉的特性
發布時間:2021-06-25 18:03:45


低聚異麥芽糖粉可用來代替部分蔗糖,它是淀粉糖的一種,在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。今天我們來了解一下低聚異麥芽糖粉的特性有哪些




耐熱、耐酸性:低聚異麥芽糖粉耐熱、耐酸性較好,濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

著色性:低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關,并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關

粘度:低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液,低于麥芽糖,食品加工時比麥芽糖易于操作,對糖果、糕點等組織與物理性質無不良影響,其粘度比蔗糖高,更易于保持結構穩定。

抗齲齒性:低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,產生的酸少,牙齒不易腐蝕。

以上就是關于低聚異麥芽糖粉的特性的相關介紹,希望對大家有所幫助,如果還想了解更多信息可以直接關注我們公司網址,我們后期會繼續進行相關信息的講解。


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