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低聚異麥芽糖粉的特性具有那些
發布時間:2022-02-22 15:03:12
低聚異麥芽糖粉
低聚異麥芽糖粉為白色粉末狀,帶有甜甜的香味,口感綿軟似白糖,下面小編就帶大家一起來了解一下它的特性有哪些

耐熱性:低聚異麥芽糖粉耐熱、耐酸性佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。保濕性

低聚異麥芽糖粉具有保濕性:使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

著色性:低聚異麥芽糖粉所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillad反應而產生褐變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關,并與共熱的蛋白質或氤基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以,采用低聚異麥芽糖粉加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

以上就是小編為大家介紹的關于低聚異麥芽糖粉的特性具有那些的相關信息,希望對大家有所幫助,如果還想了解更多信息可以直接關注我們公司網址,我們后期會繼續進行相關信息的講解。


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