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低聚異麥芽糖粉廠家分享低聚異麥芽糖粉特性
發布時間:2023-01-05 11:05:44
低聚異麥芽糖粉廠家
低聚異麥芽糖粉在某些發酵食品如醬油,黃酒中僅有少量存在。那么,接下來跟隨低聚異麥芽糖粉廠家來了解下低聚異麥芽糖粉特性吧。

1、粘度

低聚異麥芽糖粉與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,低聚異麥芽糖粉廠家在進行食品加工時比飴糖容易操作,對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。

2、耐熱性、耐酸性

低聚異麥芽糖粉耐熱、耐酸性。低聚異麥芽糖粉廠家應用到飲料、罐頭及高溫處理或低ph食品中可保持原有特性與功能。

3、保濕性

低聚異麥芽糖粉具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結品。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,低聚異麥芽糖粉廠家往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

4、冰點下降

低聚異麥芽糖粉的冰點下降與蔗糖接近,凍結溫度高于果糖。低聚異麥芽糖粉廠家建議用于冷飲品制造,使產品松軟可口。

5、發酵性

低聚異麥芽糖粉是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發揮其特性,促進雙歧桿菌發育。在發酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發酪。

以上便是低聚異麥芽糖粉廠家分享低聚異麥芽糖粉特性的相關內容,希望上述內容能夠幫助到大家,想要了解更多的相關內容歡迎大家繼續關注我們的網站。
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