植物脂肪粉在食品生產和加工中具有特殊的作用,植物脂肪粉以酪蛋白為包埋載體,酪蛋白的構造能形成交叉的網狀結構,與乳化劑形成穩定的乳化效果,由于其富含不飽和脂肪酸和能量 ,被廣泛應用于嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途配方食品。
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